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      脫水蔬菜的生產操作示范分析

      來源: 時間:2020-03-27 09:24:42 瀏覽次數:

      蔬菜烘干機是蔬菜等果蔬脫水的重要設備,在食品行業應用廣泛,深受廣大消費者的喜受。下面我們看一下 脫水蔬菜的生產操作示范:
      (1)脫水胡蘿卜的制作將10kg整條胡蘿卜去皮、洗凈,放在蒸氣鍋中蒸7min,其可溶性固形物含量為10.2。取出,將其切成厚3 cm的圓片,再置入烘干機烘至終凈重1160g,含水量12%為止。將干塊從烘干機取出,在室溫條件下,與338ml的飽和氯化鈉溶液充分混合,再加1.4g焦亞硫酸氫鈉,使終的二氧化硫(SO2)含量為0.5×10-3,這種溶液幾乎立刻被干燥后的胡蘿卜吸收。靜置15min后再放回到烘干機內繼續干燥,直到凈重達1342g為止。終產品的含鹽量為8%,含水量為16%。20℃條件下復水的活性為0.45。
       
      (2)脫水蘑菇的制作 將5 kg含可溶性固形物7%的新鮮蘑菇切成4mm厚的薄片,放在烘干機烘盤上。然后將烘盤放在錯流式烘干機里進行烘干,溫度為70℃,直到蘑菇的凈質量為389g,含水量為10%時為止。從烘干機中取出蘑菇再將其放入滾筒攪拌機內,一邊攪拌,一邊澆入149ml的飽和氯化鈉溶液,直到溶液被完全吸收(大約需要3min),然后再將蘑菇片放回烘干機內以50℃的溫度繼續干燥一段時間,直到終凈質量為497g為止。這時經脫水后的蘑菇的含水量為20%,含鹽量為9.5%,20℃條件下復水的活性為0.57。
      (3)脫水洋蔥的制作將經初步加工的可溶性固形物含量為18%的白色洋蔥切成厚3mm的薄片,稱取蔥片5kg,放在烘干機的烘盤上,以70℃干燥,直到凈質量為1125g,含水量為20%為止。再將洋蔥片轉移到混合器中,在常溫條件下與35 ml的飽和氯化鈉液混合,2min后該溶液就被洋蔥吸收,再靜置10min。然后將洋蔥以50℃的溫度進一步烘至凈質量為1177g。終產品的含水量為14%,含鹽量為9.5%。
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