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      烘干工藝之木瓜烘干

      來源: 時間:2020-05-21 08:13:58 瀏覽次數:

      木瓜果樹速生豐產,經濟效益顯著;而且,木瓜營養豐富,具有多種有用的化學成分,并且用途廣泛,不僅可以作為鮮果出售,還可以加工成果醬、果脯、飲料、罐頭等,甚至還有高的藥用價值,并且木瓜中的木瓜蛋白酶還廣泛用于工業生產,因此其具有高的經濟價值。

      木瓜加工工藝步驟:
      1、采收:木瓜樹一般只有單一的主干,隨樹體高度的增長,其芽由低位向高位連續形成,從而,下位置的果實齡期老。所以,果實在樹干上的位置就提供了一個相對成熟度的指標。 果實的采摘通常是根據果實顏色變化而進行?;镜牟烧墒於葹楣麑崗某墒炀G色(伸綠色)轉變為淡綠色,此時整個果實的顏色稍有褪變,并在果頂處呈現出微黃色。作為貯藏及長距離運輸的果實應在果實開始發生變色或在變色與1/4果皮黃色之間采摘。如果采摘太早,果實不能后熟。 采收時,若樹體不高大,用手夠得著果實時,采收者可站在地上采果;如果實著生位置較高時,則應用長柄采收剪摘取。采收用鋒利的刀刃割斷果柄,其效果好于用手扭斷果柄。采后果蒂向下放人帶有襯墊的盛裝容器中,要防止各種機械損傷。

      2、原料預處理:選七八成熟的木瓜,清洗后,用不銹鋼刀剝皮去籽,用手工或切絲機切成片,置于90~100度水中燙3~5分鐘,隨后撈起,浸入冷水中急速冷卻。

      3、染色:取紅、綠等不同顏色的天然食用色素,分別加水溶為染色液,將木瓜片放入染色液中,至瓜片著色后撈出瀝干。

      4、糖漬:著色的瓜片與蔗糖拌勻入缸腌漬,待瓜絲滲出水分后,再加蔗糖使糖液濃度達到40%以上,繼續浸漬48小時。

      5、烘干:將木瓜片撈出,瀝凈糖液,放在物料托盤中,將物料托盤插入物料車隔層,每層間隔10公分,將物料車推入烘干房,按照14P烘干除濕一體主機配置7.5米長3米寬2.2米高烘干系統,可以一次裝入1.2米長1米寬1.7米高物料車12臺,每臺12層,每層圍邊3公分,一次可以裝入切好的木瓜片3000斤,然后開機,在60~65度條件下烘干,時間設定18小時,系統進行連續排濕,直到烘干完成。

      6、包裝:采用抽真空包裝,烘干后的木瓜片色澤鮮艷,粗細均勻,木瓜味濃郁,既可用作甜食的配料,也可作為一種休閑小食品。
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