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      桂圓烘干工藝

      來源: 時間:2020-06-10 13:59:42 瀏覽次數:

      龍眼干,也稱桂圓干。由鮮果經日曬或人工烘焙而成。日曬制法時間長,且受天氣限制,故多用人工烘焙。大量水分蒸發后,干果可以久存。

        烘烤加工方法:原料選擇→剪果→分級→清洗→過搖(磨皮)→初次烘烤→再次烘烤→剪蒂→包裝。

      1、原料選擇。焙干用的龍眼,以果大、皮稍厚、肉質厚,制干后搖動不響,肉有皺紋的品種,如大烏園、大廣眼、福眼、烏龍嶺等品種用于制干品較好。

        2、剪果。原料進廠后用果剪逐粒從果穗剪下,留果梗長約1.5毫米,不要剪太深,以防果殼破裂。

      3、分級。用分級機或分級篩按果實大小分為4級或6級。并清除病蟲果、裂果、小果。

        4、清洗。果實裝入竹簍中,浸入清水3―4分鐘,洗除果面灰塵等臟物。

        5、過搖(磨皮)。將浸濕的鮮果倒入特制的腰子形竹搖籠中。搖籠的大小是:底長148厘米,兩頭底寬62厘米。中部深47厘米,兩頭深57厘米,橫桿長74厘米,口長100厘米,口寬27厘米,每籠約裝果35公斤。加工時,將搖籠吊掛在梁上或樹上,約與胸部齊高,并于操作。每籮龍眼加入細沙250克,然后兩人各握住籠端上下對搖,約6―8分鐘,使果實在籠中不斷滾動,互相磨擦,將果皮磨去一層,使皮面光滑,增加透性,易于焙干,果實烘干后外觀呈黃褐色,比較美觀。沒有經過磨皮的龍眼烘干后果皮呈黑褐色。

        6、初次烘烤。龍眼過搖后,擺放在烘烤架子上,推進烤房烘烤。初次烘烤要用高溫烘烤,溫度控制在70℃以上,烘烤時間6~8小時,中期溫度控制在60℃~70℃,整個烘烤時間大概在三十個小時左右,直到烤房中果殼變硬。

        7. 再次烘烤。初次烘烤的龍眼干經放置1―2天后,果核、果肉內部水分逐漸向外擴散,果肉表面比剛烘后較為濕潤,須再行烘烤。這時可將初焙龍眼干分成大小果2個等級,分別烘焙。再焙方法與初焙相同,溫度控制在60℃左右,烘焙時間約4―6小時。一般龍眼經過再焙烘至果梗用手指輕推就脫落時即可。此時,果肉呈現細密皺紋,深褐色,表面干燥,用手指壓無果汁流出,牙咬果核易裂開,斷面呈草木灰色,即為烘干適度,一般烘干率為33―36%。

        8、剪蒂。一、二級果經三焙后,用剪刀將果梗剪平。

        9、干燥標準及質量要求。干燥標準:果殼用手輕壓能平斷,果肉干爽呈赤褐色,發亮、有皺紋,果核用牙咬易裂開,斷面呈草木灰色。質量要求:同等級桂圓要干爽均勻,果蒂完整,外形光滑,果肉無焦味、無霉變、無蟲蛀,破殼率不超過5%。

      10.  包裝

      煒陽機械龍眼干烘干機性能特點:

      1)、安裝方便:安裝、拆遷方便,占地面積少,可裝于室內、外;

      2)、節能:只需消耗少量的電能,就可以在空氣中吸收大量的熱量,耗電量僅為加熱器的1/3&1/4;同燃煤、油、氣烘干設備相比,可節省75%左右的運行費用。1度電等于4度電。

      3)、環保無污染:無的燃燒物及排放物,完全符合食品衛生標準,是一種可持續發展的環保型產品。

      4)、運行安全可靠:整個系統的運行無傳統干燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險,是一種安全可靠的全封閉干燥系統。

      5)、使用壽命長,維護費用低:是在傳統空調的技術基礎上發展而來的,工藝技術成熟,性能穩定、可靠,使用壽命長;運行安全可靠,全自動免人工操作,智能化控制。

      6)、舒適方便,自動化、智能化程度高:采用自動控恒溫裝置,24小時連續干燥作業。

      7)、適用范圍廣,不受氣候影響:可廣泛適用于食品、化工、醫藥、紙品、皮革、木材、農副產品加工等行業的加熱烘干作業。

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