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      蒜片烘干工藝

      來源: 時間:2020-06-14 15:43:12 瀏覽次數:


      大蒜片節能型烘干機是針對農民朋友研發出的一種新型節能型設備,大蒜片節能型烘干機可以用煤、柴作為燃燒能源,比其它的熱源設備節能40%左右。


      1、以煤、柴禾為主作燃料加熱,空氣為介質傳導熱量形成熱風循環將作物水分蒸發,達到烘干的目的,機型小,結構簡單,操作方便,效率高,使用可靠,操作方便及適應性廣。因此很受菜農朋友的歡迎,易于推廣普及;

      2、用工少,無污染,對人的健康有保障,節能環保;

      3、大蒜片節能型烘干機烘干的蒜片色澤優于自然晾曬的色澤,感光度好,適干均勻,蒜片完整,可滿足烘干各種產品要求,有效地保證了烘品的自然品質;

      4、該機采用拆裝組合,便于運輸和存放;

      5、大蒜片節能型烘干機不僅可以烘干蒜片,還可以烘干黃花菜、辣椒、花椒、食用菌、蕨菜、紫菜、金銀花、藥材、農副產品及其它行業的烘干。

      脫水蒜片成品為白色略淡黃,無深色
      一、工藝流程:挑選→清理→切片→漂洗→脫水(烘干)→平衡水分→分選→包裝→成品。

      二、工藝要點

      (一)選料。選無腐爛、無病蟲害、無嚴重損傷及疤痕的白皮瓣大、無干癟的大蒜頭。

      (二)清理。先用清水清除蒜頭附著的泥沙、雜質等。然后用不銹鋼刀切除蒜蒂,剝出蒜瓣,去凈蒜衣膜,剔除癟瓣及病蟲蛀瓣。經清理后的蒜瓣立即裝入竹筐中,在流動清水槽中反復漂洗或用高壓水沖洗幾遍。注意光裸蒜瓣必須在24小時之內加工完畢。否則將影響干制品的色澤。

      (三)切片、漂洗。一般采用機械切片。切片時,要求刀片鋒利,刀盤平穩,速度適中,以保證蒜面平滑、片條厚薄均勻。蒜片厚度以1.5毫米為宜。片條過于寬厚,則干燥脫水慢,色澤差;片條過于薄窄,色澤雖好,但碎片率高,片形不挺。切片時須不斷加水沖洗,以洗去蒜瓣流出的膠質汁液及雜質。切出的蒜片立即裝入竹筐內,用流動水清洗。清洗時可用手或竹、木耙將蒜片自筐底上下翻動,直至將膠汁漂洗凈為止。

      (四)脫水(烘干)。將洗凈的蒜片通過輸送器送入烘干機內,于55℃左右溫度下持續6-7小時。烘干過程中,注意保持干燥,室內溫度、熱風量、排濕氣量穩定,并嚴格控制烘干時間及烘干水分。若烘干時間過長、溫度過高,會使干制品變劣,影響其商品價值。一般將出的烘干品水分含量控制在4%~4.5%即可。

      (五)平衡水分。由于蒜片大小不勻,使其含水量略有差異。所以烘干后的蒜片,待稍冷卻后,應立即裝入套有塑料袋的箱內,保持1~2天,使干品內水分相互轉移,達到均衡。

      (六)分選、包裝。將烘干后的大蒜片過篩,篩去碎粒、碎片,根據蒜片完整程度劃分等級,采用無毒塑料袋真空密封,然后用紙箱或其它包裝材料避光包裝待售、貯運。另外,篩下的碎片、碎??闪硇邪b銷售,也可再添加糊精、鹽、糖等置粉碎機粉碎為大蒜粉。

      三、注意事項

      1.整個加工過程中,切忌使用鐵器、銅容器,但可用不銹鋼器具。 2.脫水蒜片成品為白色略淡黃,無深色。蒜片成品的水分不得超過6%。 3.貯藏成品蒜片必須在干燥、涼爽的庫房內。在貯運過程中不得與有毒有害物質接觸。4質量標準:色澤為淡黃色,無焦黑片及紅色片;組織及形態為片形厚薄、大小基本均勻,無碎屑;水分不超過6%;汁質不允許存在。
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