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      核桃加工工藝

      來源: 時間:2020-06-15 10:31:00 瀏覽次數:

      1【自然晾曬法】:洗好的堅果可在竹箔或高梁秸箔上陰干半天,待大部分水分蒸發后再攤放在蘆席或竹箔上晾曬,且不可在陽光下曝曬,以免核殼破裂,核仁變質。堅果攤放厚度不應超過2層果,以免種仁背光面變為黃色。注意避免雨淋和晚上受潮。一般曬57天即可。判斷干燥的標準是,堅果碰敲聲音脆響,橫隔膜易于用手搓碎,種仁皮色由乳白變為淡黃褐色,種仁含水率不超過8%。

      (2)【人工烘干法】:在多雨潮濕地區,可在干燥室內將核桃攤在架子上,然后在屋內用火爐子烘干。  堅果的攤放厚度以不超過15cm為宜,過厚不便翻動,烘烤也不均勻,易出現上濕下焦;過薄易燒焦或裂果。烘烤溫度:烤房溫度以2530℃為度,但要打開天窗,排出水蒸氣。當烤到四五成干時,關閉天窗,將溫度升至3540℃;待到七八成干時,將溫度降至30℃左右;后用文火烤干為止。翻動適度:果實上炕后到大量水氣排出之前,不宜翻動果實;經烤烘10 h(小時)左右,殼面無水時才可翻動,越接近干燥,越勤翻動。后階段每隔2h時翻動1次。

      3)【熱風干燥法】:用鼓風機將干熱風吹入干燥箱內,使箱內堆放的核桃很快干燥。鼓入熱風的溫度應在40℃為宜。溫度過高會使核仁內脂肪變質,當時不易發現,貯藏幾周后即腐敗不能食用。

      4)【機械烘干法】:使用烘干機自動調節對核桃的干燥。(5)【堅果干燥的指標】:堅果相互碰撞時,聲音脆響,砸開檢查時,橫隔膜易折斷,核仁酥脆。在常溫下,相對濕度60%的堅果平均含水量為8%,核仁約4%,便達到干燥標準。

       

      (二)工作原理

          人工將煙煤塊或柴禾放入爐膛中進行燃燒,燃燒后的熱量在加熱室內,通過風機將熱量送到兩側烘干室,以空氣為介質傳導熱量形成熱量循環將烘干室中烘盤(兩側各15層)上的作物水分蒸發,達到烘干目的,且煙塵和烘干氣流分路排出。

      (三)使用方法

      ① 使用前的安裝

      機子安裝前應選擇地面比較干燥平整。頂部和四周通風條件較為通暢的地方。找平地面,將主機放置在中間位置,按出廠時木板上所標注的位置,擺放左后板,左側板用隨機附帶的連接板及鉸鏈孔安裝好左箱體。依同樣的方法安裝好右箱體。用干沙或泥封閉兩箱體底部以便密封。若箱體個別部位封閉不好應拆下較直角鋼架或用布條等物填充封閉,將風扇接在220V照明電源上試運轉,檢查確保運轉平穩,安全無誤后,再進行實際烘干操作。

      使用時的正確操作方法:

      將承載物用的篩子均勻地放在待烘干的物料后,按順序依次裝入箱體內,關好箱體門,關閉主體箱兩個活風門,打開兩個下活風門,敞開左右箱體頂蓋,開啟風機,將溫度計插在左、右兩個前門洞中,然后將煙煤塊或柴禾放入爐膛中點燃進行加熱,開始火力不宜過大,應慢火加溫。

      堅果的攤放厚度以不超過5cm為宜,過厚不便翻動,烘烤也不均勻,易出現上濕下焦;過薄易燒焦或裂果。烘烤溫度:烤房溫度以2530℃為度,但要打開天窗,排出水蒸氣。當烤到四五成干時,關閉天窗,將溫度升至3540℃;待到七八成干時,將溫度降至30℃左右;后用文火烤干為止。翻動適度:盛放果實的烘盤放入烘干室后到大量水氣排出之前,不宜翻動果實;經烤烘10 h(小時)左右,殼面無水時才可翻動,越接近干燥,越勤翻動。后階段每隔2h時翻動1次。

      堅果干燥的指標:堅果相互碰撞時,聲音脆響,砸開檢查時,橫隔膜易折斷,核仁酥脆。在常溫下,相對濕度60%的堅果平均含水量為8%,核仁約4%,便達到干燥標準。

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