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      烘干工藝之海蝦烘干

      來源: 時間:2020-07-10 08:56:08 瀏覽次數:

      我國水域包括海洋及江河湖泊為寬廣,盛產海蝦和淡水蝦。海蝦的種類豐富多樣,如明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦如青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等;還有半咸水蝦如白蝦等品種。蝦的口味鮮美、營養豐富、蛋白質含量高,可食部分蛋白質占16~20%左右,還富含礦物質(如鈣、磷、鐵等)及碘質,對人類的健康有裨益。根據科學的分析,蝦的肌纖維比較細,其肉質細嫩松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是的食物。作為一種實實在在的營養食物,海蝦制作成蝦干味道鮮美耐儲存,深受廣大消費者的喜愛。新時代的到來,使用海蝦熱泵烘干機代替傳統的日曬,杜絕了日曬受蚊蟲污染,再也不受惡劣天氣影響,同時減少了人力物力,提高蝦干賣相品質的同時,減省了成本,讓一些海產品加工廠嘗到了甜頭。簡單介紹海蝦烘干機烘制美味蝦干的核心步驟。
      海蝦加工工藝步驟:

      第二步:水煮

      去掉泥沙雜質后,把準備好的海蝦及時進行水煮或蒸制,撒入占海蝦重量6~8%的食鹽,蒸制時間以蝦顏色由青白轉紅即可,這時的海蝦也比較容易脫殼。

      第三步:烘干

      1、蒸煮后的蝦可帶殼烘干,也可剝殼對蝦仁進行烘干。將煮好的海蝦瀝干水分后,均勻地攤在烘盤上,裝進物料車,然后送入海蝦烘干房。

      2、根據不同的海蝦河蝦品種,將烘干機的智能控制系統的溫度設置在50℃~70℃的中高溫為宜,時間約4小時左右,以水份為18%即可。烘干過程中一般要求稍大的循環風量,風速也比較高,避免水汽停留在蝦干表面,控制要點為抑制細菌生長、要保持海蝦、蝦仁烘干后的色澤。

      3、按以上的干燥步驟,用海蝦烘干機烘出的蝦干體形完整、外觀整潔,色澤自然,呈淡黃淡紅而有光澤,肉質豐滿,蝦身彎曲,帶的自然鮮香。

      第四步:檢驗、包裝

      烘干后的海蝦冷卻至常溫后要除去雜物并分級包裝。按出廠或客戶需求存放入通風干燥的倉庫或凍庫保存。

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