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      烘干工藝之桑葚烘干

      來源: 時間:2020-07-16 14:18:06 瀏覽次數:

      桑葚又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒,烏椹等,桑葚成熟時呈紫黑色,個頭飽滿,肉厚汁多,具有補益,滋陰養血,烏發明目、延緩衰老、防三高、增強體質有不錯的功效。鮮桑葚常溫下只能保存兩天,而把桑葚加工成桑葚汁、桑葚酒,或將桑葚加工成桑葚干,嚼來起里面還是很油潤,質感豐富,口感清甜,或用桑葚干泡酒、泡茶,滋養效果都非常不錯,在市場上越來越受歡迎。長話短說,趕緊來介紹一下桑葚烘干的步驟吧。

      桑葚加工工藝步驟:
      采摘:

      4月到5月這段時間,是桑果的采摘期,特別是5月初旬左右是桑葚采摘的高峰期。采摘時選擇紫黑透亮、顆粒飽滿的桑葚,掐斷果柄,輕輕地放入塑料桶或果籃內,采摘時要做到輕采輕放,收集桑葚的籃框不要堆積過厚過滿。另外,采摘前,在桑樹下平鋪一塊聚乙烯薄膜,可收集因采摘時碰撞而落下的成熟桑葚。

      看下圖,成熟的桑果采摘得多干凈,桑樹上剩下的都是紅紅的桑果,這個吃起來酸酸的,過幾天馬上又成熟至紫黑色,又可以開始下一茬的桑果了。

      運輸:

      桑葚屬于漿果,如擠壓容易破損而流出果汁,根據天氣情況,盡量做到快采摘,快運輸,快攤晾,防止因堆積時間過長而引起桑葚發酵,影響桑葚干的質量。而且在運輸途中不得堆壓盛有桑葚的塑料框。


      整理去雜:

      將所采的桑葚薄攤在匾內,剔除果穗中的枯葉干枝,除去霉爛或變色的不合格果粒。將成熟度相近的集中放在同一托盤內。

      曬干:

      麻煩的方法是曬干,將挑選好的桑葚置于陽光下曝曬,一到兩天后酌情翻動桑葚,使粘連在匾上的桑葚能均勻干燥。為防止蒼蠅等昆蟲叮咬,保持干凈衛生,在上面覆蓋一層紗布。曬干的方法優點是節省成本,缺點是曬干的時間長,受天氣影響大,制成的桑葚易粘染灰塵,大批量加工干燥桑葚使用空氣能新型桑葚烘干機效率高、環保零污染、烘出的桑葚非常不錯哦!
      桑葚烘干:

      1)桑葚裝盤:使用桑葚烘干機干燥處理,時間要18個小時就可以干燥處理完了。一般每4公斤鮮桑葚可制成1公斤桑葚干。將經整理去雜后的桑葚裝篩子,裝入物料車內。每臺物料車不宜超過14個篩子,篩子層間距控制在10公分左右。以10P機為例,不要超過10臺物料車,以保證烘干房內有合理間隙位,利于熱風通過。


      2)設置烘干參數:桑葚是高糖分、高水分含量的漿果,較長果形是由一個一個小果囊的形狀組成,水分難以出來,所以需要較長的時間。同時烘干溫度又不能太高,溫度太高,就容易影響花青素的有效含量。烘干階段溫升一小時,不排濕,烘干模式,讓烘干房上升至50度左右。第二階段設為烘干+排濕模式,目標濕度為60%,目標溫度設為55度。第三、第四階段每一階段上升5度,目標濕度下降10%,讓烘干房不斷排濕。終一個階段目標濕度設為15%左右。如果條件許可,可以考慮在第四階段末了,停機靜置一段時間再復烘,這樣果干內部的水份滲出后被復烘的熱量加熱揮發,果干果形更好,同時總體能效更好。



      干果處理:

      干燥后的桑葚干要進一步篩選,可用風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然后按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、選用食品袋、真空包裝袋包裝、貯藏、銷售,后到消費者手里就是好酒一壺,好茶一杯了。



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