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      臘味的干燥

      來源: 時間:2020-07-18 13:38:22 瀏覽次數:

      臘味的質量好壞除了本身的配料工藝之外,更關鍵的是干燥除濕工藝,有句老話叫“臘味是7分制作,3分干燥”。

      干燥在制作臘味過程中非常重要,臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標,保證在今后存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵,所以這些是和烘干除濕息息相關。

      臘味傳統干燥方式



      1、自然晾曬:

      傳統的晾曬方式受天氣的影響大(像陰雨天或有南風返潮的天氣就很無奈啦);另外,在晾曬過程中會引來蒼蠅、蟲子螞蟻等,不衛生,容易發霉變爛變質,要進行商品性的生產將受到限制,產品往往不能如期交貨。



      2、燃煤烘干:

      烘房設有燃煤管式熱風爐,以對流換熱方式使臘味脫水干燥。用此種方法干燥臘味,缺點明顯:產品受煤灰、煙灰污染,干燥周期長(一般要72小時左右),能耗大,臘肉需經過多次“轉竹”和“升柜”,勞動強度大,干燥過程的溫、濕度難以控制,臘味質量不穩定等。    






      傳統臘味烘干設備弊端:

      1、烘干工藝難以滿足食品衛生要求;

      2、箱內粉塵大,成品色澤黯淡;

      3、中途需要換煤勞動強度大;

      4、烘干過程中產生大量二氧化硫/煤灰,工作環境惡劣;

      5、煤煙氣對烤箱內的設備腐蝕嚴重,使用壽命短;

      6、溫濕度難以實現自我控制;溫度,濕度在烘干過程中波動較大,影響烘干質量。







      熱泵臘味烘干機


      近幾年,一種新型的、低能耗、迎合環保需求的烘干機逐漸走進了人們的視野當中,從初的懷疑、試用、改進、提升到被大部分人接受。

      它,就是我們行業所說的熱泵烘干機,又被稱為空氣能烘干機。

      空氣能臘味烘干機的工作原理是利用逆卡諾原理,制冷劑被壓縮機壓縮,變成高溫高壓的氣體,氣體溫度可達100-110℃,如此高溫的氣體通過管路(銅管)進入換熱器(冷凝器)中,然后再通過風機,將換熱器(冷凝器)產生的熱量送至烘干房內對物料進行加熱、烘干,烘干房內被加熱的物料水分蒸發,通過除濕機除濕或抽濕機排至烘干房外,從而達到干燥的目的。


      空氣能熱泵烘干,是目前比較理想的臘味肉制品干燥方式,接近自然干燥,表面水分的蒸發速度與內部水分向表面遷移速度比較接近,被烘干物品的色澤好、外形好、產品等級高。

      空氣能熱泵肉制品烘干機可適用于各類肉制品的烘干:如臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚、臘雞、臘兔、臘乳狗、雞肉泥等......







      臘味烘干機特點



      1、可模擬冬季氣候條件,設備自動實現冷(10℃)、熱風(75℃)烘干;

      2、自動化程度高,采用觸摸屏控制,可控制烘房溫度、及濕度;

      3、生產環境衛生,設備運行過程中無廢氣、廢水、廢渣排放;

      4、節省勞動力成本,無需安排專職人員看守設備。


      熱泵臘味烘干機的組成

      1、主機:

      空氣能熱泵烘干除濕機(熱泵烘干機利用輸入很少的電能吸收空氣中的免費熱量,用來烘干物料)



      2、烘干房:

      聚氨酯發泡保溫庫房(定制),用來擺放物料,以及保溫以免熱量散失。



      3、烘房循環系統:360°熱風循環系統,將熱量帶到烘干房的每個角落提升烘干房的溫度,并將物料蒸發出來的水分帶走。



      4、排濕排水系統:

      將烘房里邊的高溫濕熱的空氣大部分冷凝變成水排掉,多余的水汽通過風機排出。



      5、全自動智能控制系統:

      按照的烘干工藝曲線,自動調節溫度和濕度、烘干時間。



      6、熱回收節能技術:

      排濕口及補氣口設計有熱回收裝置,通過排出的濕熱空氣對補充的空氣進行熱量交換,從而實現熱能的二次回收,大大提高了熱能的利用率。
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