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      胡蘿卜干的加工制作

      來源: 時間:2020-07-21 16:22:10 瀏覽次數:

      胡蘿卜被視為高營養食品,含有豐富的人體必需的維生素A,一般成年人 日需維生素 A2200 國際單位,即胡蘿 卜素 4 毫克,嬰幼兒 、和哺乳女所需更高,但胡蘿卜的種植帶有季節性 ,秋冬季有大量的鮮品,而春夏季則缺乏。因此,可把胡蘿 卜加工成易保存的系列食品?,F介紹其 中之一——胡蘿 卜f 的加工制作方法。
       

      一、 生產流程 :
       

      選料一洗滌一切分一燙漂一干燥一 包裝
       

      二 、制作要點 :
       

      1.選料。挑選新鮮、色澤橙紅、中等 大小、表皮光滑、根須 少、鈍頭、無病蟲、無機械損傷及凍僵情況、心髓部不明顯、成熟充分而未木質化、胡蘿 卜紊含量高、干物質含量不低于 11%、耱分含量不低于4%、廢棄部分不超過15%的胡蘿 卜為原料。
       

      2.洗滌。先用刀除去葉簇和根須,放在清水中洗凈泥沙等雜質,然后去皮。去皮方法有蒸汽去皮和堿液去皮兩種。堿液去皮處理后要用清水沖洗干凈。
       

      3.切分。將去皮后的原料按需要切分成條狀、片狀、方形等。
       

      4.燙漂。燙漂的目的是使原料色澤曼鮮艷,組織柔韌 ,消除異味,防止褐變。方法是:將胡蘿 卜_ 剜入沸水中或蒸汽中燙漂 5 —8 分鐘,待胡蘿 卜發軟后,撈出瀝干。必要時可進行一次硫處理,即噴灑 0.2% 一l%的亞硫 酸鹽溶液。
       

      5.干燥。將燙漂后的胡蘿 卜均勻地鋪放在烘盤或竹篩上,每平方
       

      米放 5 —6 公斤,送入烘房進行干燥,溫度為 65 —75℃,經過 6 —7 小時后,胡蘿卜即可烘干。
       

      6.包裝。將干燥后的胡蘿 卜立即裝入塑料薄膜食品袋 中,并封口防止漏氣、吸潮再裝入紙箱或麻袋內。
       

      三、注意事項:
       

      1.進行包裝時,要把雜質剔除,并且含水量不能超過 5%一8%。
       

      2.從原料投入到成品,整個流程應在當天完成,以防變質。
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