果丹皮烘干工藝步驟：

1、原料 主要用捅核后的果核，切片（含核），捅爛的果

2、預煮

目的：軟化果實，利于打漿。

（1）預煮溫度：100℃

（2）預煮時間：煮的越爛越好

3、打漿

目的：將果實打爛，將果核分離，得到漿液

（1）果核的果水比為3：1，切片果的果水比為1：0.5

（2）果漿的糖度要求在15度

4、煮漿

目的：將漿熬稠

（1）要不停的攪拌，避免糊鍋

（2）熬后的漿糖度達到20度以上

（3）感官分析，用勺子往下倒時，不是線狀，而是一坨一坨的

5、調配

目的：調配口味

（1）關閉蒸汽后再加配料

（2）果膠要先加，和糖混合后加入

（3）然后再加白砂糖，和其它輔料，檸檬酸要在出鍋時再加

（4）調配速度要快，避免轉化糖過高，轉化糖要低于23%

6、刮片

（1）刮片速度要快，避免鍋內漿料長時間放置，轉化糖升高

（2）刮片的厚度要控制在0.3—0.5cm

7、烘干

目的：將水分蒸發掉

（1）烘干時間要根據實際情況而定，一般為6-7.5個小時。

（2）烘干各個間段溫度都是70℃

（3）烘干過程中為一間段：進入一倉，溫度70℃，濕度20%，自動排濕，時間1小時

第二間段：進入第二倉，溫度70℃，濕度16%，自動排濕，時間1小時

第三間段：進入一倉，關閉機器，悶1個小時

第四間段：一倉烘干，溫度70℃，濕度12%，自動排濕，時間45分鐘

第五間段：進入第二倉，溫度70℃，濕度12%，自動排濕，時間45分鐘

第六間段：進入一倉，關閉機器，悶1小時30分鐘

第七間段：一倉，溫度70℃，濕度10%，自動排濕，烘干30分鐘

第八間段：進入第二倉，關閉機器，悶60分鐘

第九間段：在第二倉，溫度70℃，濕度10%，不用排濕，烘干30分鐘

（4）烘干過程中，要注意經常觀察溫度，濕度的變化，尤其是溫度，以便判斷電磁閥是否正常，及時杜絕溫度過高或過低。

8、起片

（1）起片速度要快，避免因冷卻，而不好起片

（2）盡可能整張起片，減少邊角料

（3）不好起片時要根據包裝大小，制定合理的起片方案，減少邊角料。

9、包裝 制定較好的切割方案，盡量減少因切割而導致的邊角料。